cAviAr LEVEL 9(精英人才)
发帖熟手
 
三星特级大厨 - 帖子
- 3412
- 精华
- 0
- 积分
- 728
- 金币
- 35912 枚
- 原创
- 3 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 939 度
- 感谢
- 7259 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2008-5-3
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 00:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5
辣烤翅[3P]
) F5 B: \' ]8 }
2 [1 ~& ?* [) @6 ^2 l: I# g3 H/ C
| 
|
0 s: c) E& A ^2 ]. r2 D5 ? 本来想弄个变态辣什么的,转念一想,何苦跟自己过不去呢?就随便加了点辣椒,一般辣,不算变态,o(∩_∩)o… . I; ^* Y1 H2 @2 [4 r7 j0 U( j
. T+ R. b# s( u8 T+ v' p
3 c# G- F6 g$ q" \7 A 原料:
4 h' w" G/ ^$ \ 6 v K% Z V: w
6只鸡翅
% P9 \( K+ t! R 4大勺酱油8 l/ q3 K5 V' ^5 X( L
1大勺料酒
4 z+ Y- ~, v; Q7 q; C 2大勺白糖 D1 t3 R+ R( [9 @
3大勺干辣椒碎(或者根据自己喜欢增减辣椒用量)
x/ l2 B' k8 }* g: l: S 1大勺白芝麻& U5 u8 F; S1 e1 z3 W
1大勺孜然9 j! x2 V' Q& o7 ^6 H$ u; F
1小撮现磨的黑胡椒末/ s- V7 b. i( n- p
细竹签子适量# {- B) V# X* Y) \) [
盐和油适量 / g- q. y/ ^1 v& |+ B
( r' f, X6 k8 V+ o
# }9 K9 d+ m' n4 p; f8 n
小提示:: j2 q, o* @ x4 o. s+ ^
* c% O) M3 ^4 V4 J 竹签子在亚洲店美国店烧烤烘焙用品的地方都能买到。! J1 R* _- v5 x8 Z: o
' H( W* l& |0 G" h
烤这个鸡翅的时候我用了小烤箱,因为我的小烤箱使用的时候是上下火同时加热,比大烤箱更容易模仿碳烤的效果。
( I8 U2 D1 a' S* t9 n5 f8 r( | 0 c3 Z' B6 H$ o- {
因为在烤翅的过程中需要一层层的刷酱汁,所以鸡翅不必事先腌过。
: e* z D" O% Z) C3 D 9 f2 _8 B5 R% R& p
9 J- Y5 ^6 I C* n: K/ ` 做法: , c8 n9 a# P5 i- T& t0 ^
: ]. a, m/ F# ^9 Y, Z' } 小烤箱预热到400F/ 约204度。
% o4 M0 y* t) G) t/ I, E 5 S8 j/ h3 D b& f) x0 {
酱油,料酒,盐和白糖在一个小碗里混合均匀。 * @. v/ c; _7 W9 c. q
: U3 } O3 }) i/ P3 D+ m
孜然在锅内略炒,然后用咖啡研磨机/coffee grinder打成粉。 * m5 P) b4 i& I' d% U
5 m( K$ n! }/ n4 ]( |& V9 r7 [ 鸡翅清洗干净,从关节处切成三段,翅尖扔掉不用,(曾经听人说过翅尖是激素积累的地方,虽然不知道这种说法的可信程度如何,还是不吃为妙。)
1 C$ y, s: ]; \
3 F0 T. i% @4 Y) y4 q, `0 }5 r 将鸡翅穿到竹签子上,放到喷了油的烤盘上,送入烤箱,烤15分钟后,拿出来,倒掉渗出来的肉汁,在鸡翅表面轻轻的切几下花刀,然后在鸡翅表面薄薄的喷一层油,撒上黑胡椒末,重新送回烤箱,烤10分钟。
' e8 d: K" j4 c7 U: @6 S3 o
! y: t- n( O4 f: x 把鸡翅从烤箱里拿出来,刷上酱汁,送回烤箱,烤5分钟。
# n$ k: O3 a3 @% {
5 R/ @. {! W3 l6 |( f; C* s, Q 之后的20分钟内,重复上一个步骤,直至酱汁全部刷到鸡翅上。中间需要翻面一两次。
? X4 K8 i3 K) k 然后,在鸡翅表面撒上孜然粉,辣椒碎和白芝麻,再度薄薄的喷上一层油,送回烤箱接着烤约5到10分钟就好了。
* z' ?7 _8 E% `; N4 O7 J _; D
* I- @+ ]& v. _5 {
$ K) q7 w1 K m! q | 
|
3 b& s# m* u2 u2 t 啦啦啦,我爱烤翅。。。。啦啦啦。。。我爱烤翅。。。。。3 W& {' L, @/ x4 W9 P
$ N+ v. I6 N: |/ }
| ) Z4 T9 z5 ^& c, s6 S2 ]/ {+ a1 x
|
|