|
LEVEL 6(高级水准)
发帖初学者
 
- 帖子
- 415
- 精华
- 0
- 积分
- 48
- 金币
- 2392 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 38 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 40
- 注册时间
- 2006-7-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦6 n. A; z% N* q8 F
2 Q. a( C- D Q$ s/ H3 i
/ X% ?$ g2 H+ ]$ ^+ h8 e$ y" g* \
+ c9 K5 B; ^! M& z2 `4 b- e- }材料：
9 G3 D/ L0 ^4 x T% n活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
) `; l1 T* ^4 \; A蒜頭數粒(獨子蒜一粒)' j; |. v5 A8 L6 z: L
蔥一條
6 n8 w) X+ R( j6 ]5 _# k
% a0 D. M' e/ }' d調味：
/ O. A! k8 ]- K$ t5 U' Y鹽半兩(約半茶匙)- i2 A7 h) Q& a% t2 k. m: v
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
; W7 B" R! n2 t* P雞粉少許(真的少少許)! H% Q8 T- c6 d' E5 g- {( n% z$ u; ^
生抽少許(味); a/ O, y' ~* B- S# ]. _$ H
老抽少許(色)
! p+ ?: H! ~# Y1 G, G「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
- v8 z4 G) m9 h0 T生粉少許" ~, s4 b' @0 X; L6 a. e$ U4 E- T: o
廚酒少許. |3 r* S! i. V5 h% K
麻油少許$ J5 B9 Z1 n2 x9 I5 l) g
1 o, d. G# E5 A! {4 ?& b9 S做法：
& q: I& S) c1 R. Q1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。0 m7 D5 S( Z- G& I+ u
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
% Y/ ~9 m$ L7 k# d3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。+ v f0 M, O9 t* L& ^' B
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
3 _0 i( A' x& h& n$ g0 f6 r+ i5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
