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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。; m( ]1 G, v7 h) r

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. K( j1 l8 I* A, F【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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! l- j! m/ r0 J【做法】& v' D' Z0 t7 G% H) ]9 D4 f; r
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。5 D/ e, f0 R3 j; I

. _8 t. U( w: E- v图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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! y& V! L, W' U9 Y图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。0 ~  X. M3 [; b" u
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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) f" V6 Y: w4 Y& ~1 r( @图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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: _- c9 l0 @3 m6 o图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】, j; I' e# k5 B
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。- a0 t, M( H( D  w) b& Q

4 W! ~& {) y3 {5 d2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
3 M3 I& H" c) T! ]能加到鱼里入菜我还真没有试过。
& R+ s7 h. Q/ Y- u家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
. D8 L9 T* g' p; P, ^! b$ k# s呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么