[热菜] 刺猬丸子

原料：
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* t9 j( s9 t1 L% m+ }6 Z" N% d猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
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+ w$ M8 S# I- x制作方法：
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% q- I. `" \& X. v- k①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。7 q5 A* Y. t+ Y" r! x
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②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。+ F# e9 S& G( y+ [' f1 x1 O2 S3 c; t
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③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。# N& M/ z* L: G. ?) x
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特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。& x" S! T+ e2 n( I. Z
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制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。