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烹制方法（三人份）　$ ~; p! U( }0 T
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       材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)
' Q) b0 V7 e  V+ `　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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: T. b& d. @- z5 l% ]. A1 茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味。/ Z+ ]' o8 h8 \6 C

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9 O: T& g$ N; ?: @2 青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。$ M+ B! _! Z* O4 Z$ D& i
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3 先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。9 e) o- Q1 r+ R8 k0 H

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4 烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。 * u( o$ h" @5 e: [
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9 K2 U5 F3 D2 {1 k& P: r5 锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。   d; F" o: b) B3 p7 @- t

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$ ^. Z% y3 _" c* G2 I) S! B" L; a1 V6 注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。$ W8 U8 Z9 K5 V& y8 [3 f

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" k5 d2 L- _; Q8 J& O- p5 D7 倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。
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厨神贴士$ Y) t6 C  m- r7 F: v4 y
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　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。
# v. d2 Y, L; s4 U9 q& @　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。% P, Y/ _( B8 f" C: B- K" E
　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。& c3 p, }- c- e% W: r  N
　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。$ F6 e' f. }- U' X/ q# o

一直苦恼茄子的做法就那几种，烧茄子太油腻，蒸的口感又不太好。吃不出什么新意，看了楼主的帖子很高兴，一会就下厨去试试。谢谢分享。

学到了，老实说，茄子很费油，多吃不利身体健康，最好吃清蒸的。

又是美女私房菜，很不错支持你楼主一下下！