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烹制方法（三人份）　
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! A) S" T0 {8 h1 \       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)- U2 S! t* W3 ~$ V- e
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)
) E/ L- U0 z  M2 T/ L' [% L　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)& Y( d1 x% L1 D
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0 b5 k' b( D- i' n1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。
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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。
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4 o  E8 V! g1 x3 y3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
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& ]2 ~4 o$ ~+ J4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 " @1 p! z$ E% ?

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5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。
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6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。' g9 u% i2 [/ K& o% `5 H8 {! r

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( d) V% Q8 N0 v7 ^- B  l# A7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。2 z/ ^8 O! I* }" x

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( G, L, k% p3 V- _7 j厨神贴士1 a4 {: Y% t* M" {8 f

/ \0 ?2 y8 o9 m) y2 V+ y- t9 z0 p* j' o　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
' _7 Q( k* X* l4 y  k1 |$ A3 ~　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。) k; F$ f' r7 m/ F3 Q  Z) ~) @
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
, @! T8 Y, r' r' o7 \% e$ e　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。% _- u( S2 p4 ?- Q. y

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦