[热菜] 麻辣水煮鱼的做法详细介绍

这是一款经典好吃的菜，所以向大家推荐
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/ U# V4 Z1 E0 q  J3 T菜系及功效：川菜
% H4 g/ j8 I& L1 D麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜" x8 |- X6 t5 r$ F5 M+ K

3 J; S6 s/ \1 a- w7 o  ]: O2 ]* K: v2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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: {& y/ @& @% t4 ?; W$ V! ?4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架1 E+ u' O' Y; D6 F# t/ Z% `2 M
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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1 U& ~& u5 F: b8 r( D$ a4 |& i8 v# L5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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0 Q. R# \# O6 i& `7 a6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟8 i- m% c" X2 L3 j* h7 H* o
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开6 B1 L2 g/ d5 g, r% C

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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。