主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
" s) d# }3 t7 u  H8 o% l4 k  z$ p) ^6 y, l, ]' y' |2 @) F
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
) x% t: `( `! {7 g( \4 e; W4 G- ~$ V  ?
6 q1 k4 I% F/ A7 U' Q- T) V5 n4 o

; A. p% K3 _* T; H做法：, J+ t1 ]! o! d! ^) \9 h$ t7 o

8 H* n6 U# X6 |' H一.馅料：
4 P% l# l' _, M9 M
* e: m" S# m0 J% y- N! J& p1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
7 m$ F* [# v5 {4 l8 Q7 @* @
6 x+ x& a% u1 F& Y( s) F2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
% `" Q- o5 q# \8 x: r
& `$ v0 i4 m' X( \. s! h3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；2 f1 H% e0 R/ v" e2 h0 U8 [
* ?- j, ~+ V; U/ h" [$ B5 X
2 Y, {2 U! Z) L' s* ~9 T
                 8 D) B& W) M. k/ @
6 q5 w5 T9 |2 Z- g- I" W" h' {% N

7 h- P1 u$ \3 I8 e! I+ e6 R                 
6 s, M# t" g3 a1 \$ i( ]  p二.面皮及肉饼制作:2 p7 L( @9 [$ _0 h/ R. U) S

1 P! K! U& b- X6 a1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
5 |9 W6 m" e: y) V: }2 V$ V! A1 s+ P* D6 e# N% ~7 E& E% P( ]
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
' {0 F$ |& C( i3 v8 E6 W) U$ |& |& k& J. k, `) t, T
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
- ^% F0 c4 j3 t' H7 B6 Y2 a- a7 \+ o  U
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;: q4 j+ B& l' b5 j- c' G# ^! r

8 k5 B1 \5 `8 g- W5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;- N% O5 ]: W. U1 B) {
- A5 z6 A+ A- R0 N' t( f' [
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;9 ]" U$ h* A6 n. z' N

( Q, f8 e' e3 G! {& h/ c7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
! V  C5 B* n" j1 X# g, u
. L: h8 E$ B7 l+ B% z: z( A . n8 S1 d* j& H7 _$ E% ~. \& K; P
: J, ~+ W5 H+ z$ `
面粉中加入温水,揉成面团   
' l5 k/ x/ K( B/ g; [& M: o* k5 O1 J; f/ C9 u

" D# [: n6 O! G" @2 N
# \7 v; i$ m5 j将醒好的面团揉成长条      / R9 Y7 p. J) l. X" N5 x

* e8 Z; N6 D; r
; i3 y5 _# s9 ]0 J" r0 Q9 I/ L- ~2 P/ K; `* Y2 p
分成四个小剂子,揉圆
, p, `3 G9 E  g! `
+ u5 y: _3 |5 {( Q6 w7 E/ J  
" D) v2 i  K( o- ~
- g, U/ N1 @- }2 a2 M: Q0 i再用手按扁             7 M3 l  h8 e0 t- M

5 B3 Z! \* v4 [7 M/ ~, q
, I  O  K5 j0 X1 |, i) K3 x6 l/ q+ r$ H" a! y6 k
用擀面杖擀成大薄片        
( n! F' m& `) i7 s* _
, r! {% ], W0 @4 P: v) }. Q7 l# \0 j, v! H- }
$ p8 ?0 x8 O' f' v3 K
将面皮的一半切开+ \! f. L8 [/ Z1 N: B# a
7 o0 a; A+ N8 h% S! W0 ]

, d- |5 a/ \. l( e9 O# ]! i5 |9 X4 m% `/ m/ h. j
将面皮的四分之三涂上肉馅    1 [6 I! q. q2 n+ X% c& D: V6 J
5 \0 f  f* w2 ]2 k$ S1 n8 ^% m1 u
/ x! T" k" Q4 V8 |, L

# D# ^4 V+ f! h5 L将空白的面皮向上叠起         
9 D/ N# L4 I- A* E
3 Z; I. Q( Z* t" |" i5 k# F) [& e" }0 A1 D9 D; D/ w" Q) H: b& w
# w5 b7 ]  H0 d1 u8 J
再向右叠% [. R7 M5 [+ W
) f8 v6 Y$ i$ F6 v
  , f3 a2 [+ |, P
* g. k" i8 ^8 _, R& Q
剩下的一块向上叠,边缘按紧       1 l' ~9 w% G4 [* _0 `$ O
3 G/ u* ^+ ?* U0 ?! j

3 Z  G6 E: s* R/ |5 r% w2 ?0 b0 u$ t% X9 _: Q! V9 u. \
放入平底锅内               8 a+ O' ~) m0 p* J7 H# S8 r
' V) `! S! u- e
: R" x5 ?) p  \) e4 j) Z5 f% Q6 j; u2 e

' q7 G4 H' p; Z8 p* b; U( B! P煎好一面之后6 O4 t' c  d! V  a* D) G+ P& o
0 e: y" k" b& e0 Y$ @

5 m' x- M9 }+ `3 a / \' _$ }1 ]( I' x& \2 W
经验分享:
1 b5 Y- A% Q. l0 \4 E, Q+ ?+ V9 N9 O" f9 |
1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!2 u2 ?7 l; t5 H4 M3 a
7 y( b+ a$ j, p; {/ d' r
2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;

我倒是建议只用一层，就像烧饼一样，层数太多烤起来太麻烦，外面都焦了最里面还没熟，这种饼我家里原来夏天经常做，里面放霉干菜和肉末，我一个人就能干掉2个，当然过点粥就更美味了。