毛豆米茭白炒肉丝
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原料：
; H7 T6 ^0 `: m; y猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。6 J! ]8 ?0 w/ o/ c5 V
调料：8 [" n* q% l# Y$ m8 z
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。7 `7 p% [) m/ M$ u8 }  J
做法：0 x/ A' ^* h. W7 c4 J
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；9 z" C" x6 B/ j! F" J: ~
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；8 E, ~5 l) S, G" F# U
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；7 E- F- }' q9 A$ z+ S1 |
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
) R* Y5 }& z* d9 ~, e5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
; W: T$ c- F; H6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；; [9 G! o1 M# K! c, T) _5 L  y
7、 下入红椒线炒匀；0 w3 I4 J* D; a1 m; h
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。- d- X3 Z6 _: {6 e

! l, W  c9 J8 N9 W+ m叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：- g" q+ p  Y5 i8 M' V
1、 选材：要选用猪小里脊；
3 _/ `, E% \' P$ e% ~2 V- w2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
, d7 n# y% W6 R) Q+ T3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。