鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。0 d  M6 p" e0 w/ _+ |/ P, y5 w
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
: C! n" V! v/ i3 m$ e8 `3 J  ~【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
( W7 B6 z% p( ?- Z【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
, x4 z7 s. a3 s7 o7 x2 ]【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。1 G- H3 K" f+ Y& r! `- x% ^. V9 I
【鱼香茄子煲的做法】
+ B' Q/ E! n- a: x% V3 B4 h1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2 N/ V: C+ G# u% x
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
1 O& {7 b6 F7 v) ^3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
# a7 `$ f3 G: \; E9 a4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。$ N: d/ \( C9 t9 c6 O

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& M, o. m4 L) J" R' X) ]: d+ L5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒: b; T' @( T# a( T: o2 {) |
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
% {' y1 a/ @- I( v7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。( ]' f, `9 m: o( A) Y9 f6 t
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
5 P* ]: }5 W) @' v9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。& w8 \, G1 B1 t: _  m
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。' ~2 h# |: ^8 a. M1 @9 Q

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$ S7 k9 Z3 z# R1 k[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？