胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：
# |# R  a1 U; G& A7 x  A料：料酒3大勺。
( X' I6 o! K" T, S+ ~  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
- b; y& T( R$ l1 F$ N" I$ @  C料：植物油100ML。
4 x0 y+ [$ L4 |; J0 t! G做法：
: P. ?3 z' y9 n; h% }图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。) a. ^$ p# m# M& `8 e( t
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。; N; a4 Y( B$ O; w
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
# _% Z9 L) \+ }$ A* a0 @/ a图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。; D' Q  X4 i/ _% L! f& O, _- {
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。5 b9 X# E8 I; _8 v! {
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
$ K1 Z& M/ {' i9 F" m, y5 w& i图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
$ g. t, Z; c! L+ z/ h图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。. V* S9 ?$ j9 ~( F

" ?# T# y( |, L: s4 q1 U( d4 E经验与感怀：
4 {/ X. J9 ~7 S; x" u6 A  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
/ W- k3 r& a4 f8 L# q1 S+ s  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！" J: ^, c4 `7 m& V) z
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。0 n) s6 N- y, i& I' G
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  : m# l$ E. C  D. o
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！) v/ o% }' ~" n+ |6 J: @
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。