每年入夏以后，就是茄子成熟的季节，此时的茄子新鲜肥美，比番茄的营养还丰富，用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。嘉怡美眉今天教大家巧炸茄片，既可避免茄片吃油过多，又能将其炸得金黄软滑。她称，将炸茄片与海米、青红椒同焖入味后，便成一道非常下饭的茄子菜。 : E& Z" {5 @/ E: |( N6 r
　　烹制材料(三人份)0 u( z9 Y5 u" \6 d7 W! |
　　材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)& q" d  x; \7 D: N3 W
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
3 v7 u# r6 K# f  S. b( Y1 N6 c
% U7 o( [9 V1 i1 i% S; y" A* ~　　1　茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味
: A7 b1 I9 ~1 \) A/ W  L/ W$ n- s: ^: T. S* k- O- U( n& s4 I
　　2　青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液! z- q. p8 A! z; `3 v
. h3 e1 L& d6 A% O
　　3　先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。
4 ^3 A2 \5 R0 \9 e  v# k8 `# e* g3 H
　　4　烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。+ w* p* u3 g. {8 _# e1 l

8 _4 r+ s4 b: V- u' u　　5　锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。2 T# x$ E0 {9 T( d

9 k7 t. }/ U! P% a' o# W$ Y* \, K. n　　6　注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
5 v* t! P0 D# V% Y' B
1 ^* _. D" \- k　　7　倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。# b5 [3 P6 y, l" T+ ~
# I3 J: J9 C+ N4 A, K
　　厨神贴士
/ r. G0 G/ Q, L　　1、茄子烹调省油法：茄片先沾上面粉再裹上蛋液，然后下锅油炸，可避免茄子吸油过多，使成菜过于油腻，难入口。5 l9 F+ @( G) L* x& W# h! W- p
　　2、茄子属吸物类，直接油炸会吃油过多，使茄子变成高热量高脂肪的食物，经常食用这样的菜肴，很容易让人发胖。因此炸茄子前要蘸上面粉和蛋液。
  u5 Q" y# T1 q/ A　　3、茄片的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批放入油中才能将茄片炸匀炸透，还可以缩短炸制时间。5 M: v& ^# S2 \% O  d
　　4、炸茄片下锅烹调时，建议用高汤或鸡汤来焖煮一下，可使茄片吸收汤汁的味道，变得鲜美软滑。

看起来 确实很不错啊 我比较喜欢吃茄子 各种茄子

茄子是我的最爱，不知道这么做茄子好不好吃，试试做得看下吧

哈哈正好为明天做什么在头痛,明天正好来试试