香辣粉蒸肉$ t$ H1 L! d- ?3 j' l
原料：7 e+ S& r2 ?0 u+ g
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
9 @7 ~" A& h  x  C  u6 `* Q' u+ E  E2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  . X( l/ R* f$ f; ~4 ?1 C" p
3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 3 o1 E3 \9 C0 v' i
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
. ~' ?. ]; P4 J1 l7 p0 m* A9 d做法：
% U! }3 [/ Z- M3 A9 R( w2 D1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。. F# e5 [' {& A7 f
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。" o, P  h( E7 Y1 D; Q
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。6 J# _# h7 x) F$ d! E# t6 Q
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
! ~' |, X8 y" R2 L* B/ \5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。5 K% O3 j4 w2 U  _) L' a
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。: F. r6 U5 R7 T* |" ?. P- C. V
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟; I+ m2 x; c# I& e* z" m7 w% H
即可。
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超级啰嗦：
: P4 i% _9 ]! H, ?$ m1 _1 b1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
' v$ s+ A$ N" y5 d2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
; r; E- Y/ D9 z3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。3 p( @  S9 e. O+ w- s7 I
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
5 A; W, T# [. K4 W: r4 {1 ?2 u5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。8 B/ g8 K: }: j: N
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。8 i6 O: r& n* u+ m. O6 x  E8 Q! V
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。' c( j; H' E8 [1 o4 d; ?# l+ x/ I; ?

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。