1 Y: o0 u# Y& @1 j+ f, t. U- J/ k( b8 T1 U) \
原料：
6 W. `% }9 H  {6 G+ H, t9 X' {) f7 a( l面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
' }- R1 @4 R2 v0 K$ o3 q# ]
( j4 h" v7 }3 R% ?. R做法：# t' N6 ^$ D8 P: ^. p% t
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；  c2 s* e  T: o2 z3 |9 O  ]. b
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
8 S  c% ?9 m6 a3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
) b% g# H* Y" a4、切成小段；* \4 S& O. [! F# T, X
5、把面团横向压扁，团圆；: ?# N1 [8 c5 ?& Y* r+ A; {
6、擀成薄饼；: A* U1 q( Z# G% ]
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
& x# I; U: ?' T8 s) p8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
- b2 l6 u1 x0 f9 V0 d  ~9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
% s4 F# I4 c9 p, x
, d# K; ~# Y9 ~3 r9 g: g0 d8 G/ A8 d' E2 a$ K

  ^0 W. ?) J" F10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
7 @% C2 {  W1 }3 g; I; O7 W1 P. j& g6 Y4 i* N' d2 D6 V

; o% G  p+ m5 c3 F; Z; x" z% ~6 G) O, R* h/ ]
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。/ M; C3 X0 p: m

: F4 x! }0 Z! Q8 k/ J; l! |提示：
9 V: ~8 i) y$ A& D) b1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
  Q9 n' O# c% U- Z. `' S, D+ @2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
, s" n; i4 p) \7 e5 Y, i3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
( C1 _& s' \2 r2 b
# \) A- M6 g8 E2 C8 x- @6 C6 g6 M& k# @) z+ L  w

' G, |( X0 H% l# _9 H: Z: q% d/ N2 h

鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。/ Y1 [. O, w% N: B
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的
6 O! f( k2 V/ T) P" Y7 G不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊* C1 H# p5 Z2 l; m+ V* z0 ^
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
  W9 Q2 \. e! P/ _感觉楼主做的也很有那种感觉( W  T1 M/ d+ w/ A% A4 |
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字$ R6 R, {  A% a2 D# R& u; S9 u
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些, q5 T! o2 k( |9 R
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 : U0 d. n+ P% g+ _. Q0 k$ C9 M: S
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
0 \/ v+ b% x; |7 h0 w做过几次不是太像样