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- }& `8 r0 W* @/ K$ _- }$ t* S. ~烹制方法（三人份）　 " K! s: ~* z! T: z. w

4 e. a4 d0 Y! |/ E- L6 B材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)7 E* f0 J+ P; E& p! k- v
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)% h9 F$ F" E9 a* @5 w  d# g

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& b" m9 }/ u8 P9 P1 ~1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 7 _+ w2 d6 L" e- L
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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 * i) T2 d7 I) A( W% o  {  t3 f

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% t& I; V0 i. x9 @' X) {6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 8 _' w8 A- @+ J! v' M
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) b% ^  N( |  a% U0 h' }: w厨神贴士
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1 ]2 ^: d3 J! C6 ?- ?# G/ z: O& h　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。, M7 \1 D; Q, P$ `, Q2 Z3 T1 U
　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
. |* z+ C- h$ h8 d  F4 N/ v　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。$ w; m+ G% W/ g/ t: Z& ^
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。3 }: r  P% B! Q' W' }1 \
　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 * i* A/ M/ n; \  N
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃