不一样的臊子蒸蛋
+ Q% ?, t- _: j$ S" b9 x四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末
3 C) n/ C' e  x: y8 r: V% m% g备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 ' v$ U8 ~6 s: \
做法： ( I7 G& O5 {: z; z
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
+ H% c0 s/ [4 i2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 4 v; d: I) V5 o& A4 v; C+ a; N2 u
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
& w0 K& ]6 J" A  _. A& Q6 q# ~4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 ; ?2 B* m: K! h7 }8 ]& \2 n
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
' T$ B+ [( D- _0 ]9 ?6）上锅蒸~~
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PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。 : s3 s& H  l2 j' m2 x
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另一种做法:
6 c, e! h2 f5 f; Q$ T* T6 b. d0 l1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥 * E, W5 {6 v' _3 `, V
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
, W& n4 w% R  w# B3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
' t+ @# M! \: A4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜 ! t6 ?' X0 Y# }5 F" S4 g0 t
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 . V$ t( H( r0 f) q5 s: j
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。