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材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.
0 D" V% s$ a% l- n/ a做法:
- X3 w0 v& f  v2 s" N  S4 E" Y4 l1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.* E/ A+ F% f: j" S- k8 \" ]$ \) J) f
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2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.
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7 I8 L+ B$ v5 H/ E3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.2 u: w/ ]2 L1 L4 F: I$ |

+ C2 u4 V* t1 h4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.
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( Q( M* Y; c0 T  h5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.
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: n) Z/ z4 W7 ~. a( U* b" a6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.
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/ ]# g# S3 Z! S. \. c5 e7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.
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3 p' v, m1 g' P( G锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃., t9 N& }! B6 ]( N/ n

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PS:
9 m6 P5 B/ w  |& W4 w9 ?! ^7 f  i1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.
$ i8 r; Z& \5 t3 y' v- [3 {) L# Y2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.
0 c; A6 E( w2 I  {$ a" b+ J2 u" N3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.! M- Z1 |9 o4 U
4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
! u: g1 ~1 h  e1 g* Z: U' w5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表
6 y- g: a( M) @+ |! W; _* S放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

* R' p0 n$ V. V2 E; R) U
没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!% m( n  T4 j4 i& }

( h9 G/ V/ E8 M" C  e锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子