1 Y; n7 E9 J2 c$ O4 g

  E* h( l4 `9 x" O- _' a原料：) r; n2 D% ]2 C8 t, N

) f5 c' N- @9 |" T面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。3 A' |+ ~3 S! o% n. M: h

- W+ `& ~- j0 B# O% w' U6 |5 L做法：, v% p$ }: \0 k: M! o, `: I
' U9 y( x9 g* u& y+ K
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；9 L7 v  c' _( ]6 d
  ^; M0 j* \8 W  {# A
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
1 L7 @$ u- P  y* v" ?6 b6 x" ~9 e/ q% J! e7 U
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
/ Y7 N4 [! [  |* F  u
$ m; [% v" b9 k" V* d4、切成小段；
- i$ O2 X2 N  ]+ w2 y& _! I, }$ N) d$ J' O
5、把面团横向压扁，团圆；
7 v  O  y: b% [8 ?4 J; \: P' J- P3 X. Z
6、擀成薄饼；0 x0 P- w; n. ?  E3 M

; J  N; Q3 c" ^  Y6 j/ P+ o) b7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；! e3 w( R# @0 x* U0 R+ Z
) b0 ~! a. ^4 {$ c& l  g5 v
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
; ^, s" F1 ], y2 T2 U0 h$ m; S+ K& |$ |0 H/ j
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
! B, q5 b; t# E7 j6 f" ^& m" Q7 k* ~1 v( G$ ^
* X/ e0 c0 ?1 I5 m" V6 E% R

  _) ]# m/ i- b9 D10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
2 k/ v2 Q# q3 S5 P$ v  `, U: z$ J* G0 c4 [5 ?

7 ?" R# m) p5 t7 t; g6 `7 \/ T- B& f6 z+ N* ?6 l
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。$ a) |5 [1 g  e: c$ F5 E$ I) o) h
+ ^' J6 Q% r' k: X4 x6 @) f5 m
提示：
8 N8 I% S2 _( _) V* j7 H7 K6 L1 G1 f( O& a4 \
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
1 n4 V* y& z% Q. P- J; N3 C
+ M& J) G3 S- ~  f2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
: X: I' b2 P$ W! [% t
5 r8 }& B7 U& E2 X$ S3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

这个以前上学的时候早上最喜欢吃了，不过自己做估计掌握不好火候，里面鸡蛋有一点生的时候最好吃了

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

我在山西吃过，反正饿的时候是挺好吃的。不饿的时候我没想过吃。其实天津有个鸡蛋卷饼挺不错的，很简单。看起来要比山西的弄的干净许多

这个很好吃的哦，大家可以去尝尝，不过我不知道这个东西是那里的小吃

非常经典啊，我想这可是许多朋友在上班路上，匆忙应付的早点啊。

没的说，上学的时候经常吃。现在有点怀念灌饼的味道！

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

看过觉得一定好吃  只是自己手太笨  怕和不好面  回头做下试试  谢谢楼主

看起来不错，不过觉得貌似很难做。哪里有的卖。