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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
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, b! z! `. M$ S. O8 ^" s/ s- n+ N
1 b. D7 s( p- ]1 K【所属菜系】 川菜
Z& H' w! r0 e9 R' l【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
/ T) F, c! ~ w& T& x: y【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
7 O3 e+ i8 j# H3 C, I【川味凉粉鲫鱼的做法】 1 x6 V ?7 ]% }/ L o
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
5 j4 P Z5 t5 H; y$ M: l2 _9 }4 X②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
9 R9 F+ Y' }; J' S③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。" P9 {. Q% q0 e! Q0 y" W$ |
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
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/ |3 i3 d) i5 k, D[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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