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原料：( p/ Y% L. M2 N4 F( B
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。" V9 ~9 n# l& g" F/ [% o. k1 {
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做法：
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；7 [4 o" J& m3 O

9 m) m. ?& j8 z  N' U2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；1 L6 ]8 `1 [7 q9 ~: @
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；- Z3 S! n5 t' d. h* ]

, C& g! l& a+ P5 E$ o- r( A7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。+ Z% n  A3 [1 F9 Z& k" n1 u) h9 D
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。% q$ D- V7 L( V6 r* q2 g
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$ |( X: L/ d5 ~温馨提示：4 X- Z, m& E' K2 v: J
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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: G* p" O; V, D8 s1 w! }2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；" P) h) U. C) Z) f2 ^; U; s

, y$ s9 N0 I& V" `3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；2 c1 ^3 d& i. k. @3 G" b
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。0 T8 f9 x8 b7 n/ y' l" }

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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。