[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
) X+ W' c8 a% j' o, l做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；6 M0 c0 h  a6 F3 r
2、年糕用清水浸泡至少2小时；  C; Y% m7 Z3 A' H) D
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
; h4 p/ w2 V5 r  E: `/ Y4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；4 e* Q* a- |, e. |' H% f/ }, ^
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；9 s+ c! N& f5 \& r3 J$ S
（以上实为红烧大排的做法）3 K4 t5 W* [8 w) t' Y
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；* [: K; g" x: N  p4 m& H6 c
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；3 E) U) J! N8 p: w( p$ T, K
8、开吃！！; K% e- C5 S; r. N. c  J% K

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5 u. ~; f) }( m1 P2 k[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]