烹制方法（三人份）　
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) 　　5 f- _% L: w8 Y: m6 j

2 r9 r4 |, c) D$ N. c8 Z腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) 　　1 g, [. {2 j/ y0 D5 T3 o
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调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 ! P. ^, b8 z& m$ @% L! H5 w0 u

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! R2 ^- J1 m0 W% z2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
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; {- z1 f# [% O$ v. a! ~% q5 o4 ~3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 0 y) S0 [+ X3 N6 ^3 [; V; O
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' d' U! I5 N8 t% [  S4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 ! {1 Q) C/ t$ j, Z7 k4 D+ ^
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9 b% X2 v/ C0 @9 ?" N6 o1 w5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 % l: l( \, T2 U3 }. r8 r

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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 - N+ a! L5 I' v7 K- I
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贴士　　
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。　　
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3 _2 O; O: P. c7 n6 @2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。　　
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/ w2 ]% f" l  m; X% V3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。　　
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  v( l0 r- o6 d6 t4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。　　
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* L/ V( V4 M0 Y4 M0 f+ {. k- C3 g  k5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。) u' U2 q1 V- r$ `, R/ J5 f, o

- F, [$ C; h, X9 C6 Z: f[ 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 ]

材料太多了，做起来好复杂啊，能不能做啊，我自己有点困难，

感觉鸡柳就靠着还好吃，炒出来味道有点柴，不好吃

建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下

看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。

感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。

经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。

看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！

我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊

莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢