有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。; J2 f. ~, C& N0 _
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    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。- M/ ]1 A# I( r8 `4 X/ ^/ k

" A' x6 W" S  W& ]5 [5 {3 I7 V    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。: k9 p" _! R+ @. `
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。# Z1 o' F/ O' d! {
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。) E( {4 o0 V1 p3 c0 G9 @& F  F$ i
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; a- |+ x; w7 Q0 v2 G2 Z原料：新鲜鸭蛋17只
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; Y" S- i8 D, a4 N调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。! f. d7 F# W5 g3 y- A* ]
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$ X, w* A  c/ p3 a2 S: D4. 放好的样子。, r- [$ l+ v( s- z5 j0 l- I) W9 ^
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3 g, q# X/ g3 n+ f, ?, ?# l5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。3 G' Z: Q, |" a# @, `+ `! J5 s4 A
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0 m' w# g6 s: N& Q, _6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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0 g* \0 D1 n8 `, @& D3 }7. 盐酒水倒入坛中。/ i/ e3 Y; j" K/ ^$ a) e' f

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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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+ l1 h9 h8 r# e2 b  ~  x% `9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。2 d) [% q! X& V( K0 z' Z
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。0 K. ~# Y2 l8 X" P; Z% f0 i
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, T/ p8 g4 J# `  Y7 [; ^9 t$ p啰嗦几句：
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: w+ b& C3 x& ]# R- _1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 0 X& j5 d4 |9 |  V- [

8 K" J! H) R' R4 i2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 . o3 ]4 O2 S! A6 U# x2 \$ u1 \; M

& L" C5 @- ?  H! b/ N" g4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。) H1 R4 x1 w) f5 x4 g$ e
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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9 s( _+ I% |  H  T成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
9 B, \7 _5 q! B$ Y/ b0 ^# Q' M回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香