肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
& c' t" d4 z" U" w4 Z　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。$ r5 z$ K4 R4 f+ V* V( A
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
. }# ~* C5 x0 x; F8 A9 a$ n7 C, E/ f
) I+ V/ ]# d5 u0 m; C! `所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
2 n! _, X" ~2 P& e
# ]7 F, K6 Q) z0 w, i  @. u7 s& ]. [  H$ m$ r
所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山7 N7 H. m2 F; e  ?5 ^$ n
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
, U4 H0 }' ^" d3 t6 E* u( i
7 S! |2 G  s& W- E6 x) X7 h做法简要：& p; H  b& G; S/ A2 x7 c: b
　　1、首先要将猪肚洗净。3 t4 S4 H0 R" z$ o2 {  f3 F
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。3 m( ?1 _1 G6 z3 H
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
& R* ~$ D2 k* N　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
3 ?9 X) x* R$ N7 E" w　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
7 ?6 _$ o9 k. K* V, z　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
2 j( n8 B' z9 o% X　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
$ ^) a7 A( U+ D5 m+ ?: l8 N　　4 ]) C& ]) F- j9 t/ W1 i8 V7 x* e0 n4 N
图解制作方法：
3 g& m6 w9 i* Q/ n$ ?　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
+ j0 V, _; ~$ p$ ]  Q: Y0 [　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
2 g) Q  X, _2 O　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
/ F9 X/ ]6 z5 ?+ {# y      的猪肚就呈现在你面前了。
8 _5 U2 s& m9 ~# w　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。) \( F0 s- t) J5 `' d6 M5 c9 i
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
6 [2 U. w4 Y8 a( u4 }; g- M3 w1 p' V4 Q- p6 c
　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
3 Q0 h& P, M, H2 q/ l2 {6 t
' N" [, h( _( c2 y9 U
5 }' {5 k8 O% f/ j/ L4 f5 e2 ~      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。" W2 }$ D5 h8 }7 g  P& r
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。8 [( e0 m8 d7 M# o/ l' Q( V
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
6 o% P( Y; [9 H/ ?. M( j, K; n7 ^$ V( K1 k, c# e

- h4 N8 M1 p% F& V* T, S! v将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。9 a/ ]8 N% @6 ~3 a" {0 m+ ~7 R! u3 g

- `, D  L0 G; |2 a下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
2 w) w) z7 P: t* M　　蘸鸡调味料：/ I2 ]5 x7 x7 o2 b2 [7 _& `: m" R
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
! C- Y8 B/ y% n# F* M$ L* F; B) e7 K
蘸猪肚味料：$ V3 Q2 R( N6 S- N) Q; S) l) U
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。1 k# R2 {/ H  E! F
  M1 B9 A- c% B5 C2 A2 {
小贴士：
4 u: l3 {+ R9 W) m　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈/ U( U4 y) y0 t# I
先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!