相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······) H! p% J/ m; g5 o
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。' B: _, u0 E- Q& Y+ G& `* T  {

+ o# R* L( _, {/ r5 p$ P" s6 g2 R1 m    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！3 H' t& L# |" M9 }

$ W8 i* x4 ?4 ]. X5 C8 z    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······" W0 ?5 v+ q$ \( r: W

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& p" g, I/ y0 f1 {8 \* l. ~/ k# O/ W材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块) s* W! {- ]' c0 {( C
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辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截: y+ A& T! |; d- `" A7 o
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调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 & x! n- t+ T, ~* p# ~, N
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做法：2 e8 ~( I; p6 f& [+ E* N0 G
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1、豆丝切成稍宽点的条。/ u1 A( Y3 H& P/ I9 t

% W0 O! `; [$ B/ L2、腊肉去皮、切薄片。
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3、葱姜蒜分别切好。
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4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
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6 s( ~: }% E6 d! a  `7 g- c5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。4 x; h0 |0 A! ]. a6 G8 o

. b9 }9 P( c& l4 }! F6、再下入青菜，炒匀。0 Q: V# n/ ]0 B+ Z% ?% r

2 L0 ~2 [+ `( a7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
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9 h6 P' \7 T1 r( j% _; v0 u. E8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。7 i+ k9 i1 O& y! p8 X

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  t" o+ l$ u' v[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀
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. P$ i7 j% @2 ~. ?3 p可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？