2 z' E& U8 }. Y2 f- D4 N
7 ^$ {9 G) T* G6 m: u地三鲜是东北家常菜的代表，是指新鲜下地的时蔬，如土豆、茄子和辣椒等。儿子最不喜欢吃带辣椒的菜，青椒也不喜欢吃，但是这道地三鲜却是个例外，这说明这道菜是相当的好吃啊。这道菜也是我们去饭店常点的一道菜，价廉物美，自己在家一样能够出好吃的地三鲜，而且不用很多的油来炸。传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻。
% G/ j9 _3 S5 c3 w) G& g2 C' u9 U$ p/ U( h3 Z4 e! b$ h2 l1 b
主料：
) S$ }4 U; w! _' t3 ^; v: P$ w, E$ ~4 c8 H
土豆250克、茄子150克、青椒80克、& r* `6 Q0 N  l7 s8 s: r! Y; |) x" X  U
. h7 X  M9 i1 {
配料：
1 V$ N. x. W( |' I
# ^( O8 o5 b( ], U% h$ U  `生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量
4 ]- S1 x5 x: Q0 [$ D/ Z) {" _* Q& O4 D
制作：
& p3 E2 L) r# w8 ~! j8 X% H" c* ^( ^1 R% ]3 q4 o
1、 土豆、茄子切成滚刀块；$ P2 e7 |8 ]: M" ~* ]7 t

& d/ d* V" _+ ]6 `! b% s3 D7 w2 r2、 茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟，用厨纸吸净茄子表面析出的水分。: m4 h, ]$ `9 n+ c# Q

" ~$ Q0 g7 b. g- L3、 青椒切片。( S6 w; j1 ^: J* f: A

4 J$ M- i; K6 N4 P4 L7 o4、 葱姜蒜切片。
% x/ O1 @! H6 |$ Z
  A9 c+ o, j3 ~! l5 P9 ?5、 锅烧热，放入少许植物油，把土豆块放入锅内。1 ?5 B3 `) K$ f+ Z8 x
5 c& d9 Z' e6 C0 j6 k+ }" |
6、 小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。6 x8 \  {- s" `# ^' f7 F
4 P. ~& Y; ~7 G, w2 e
7、 锅内放入茄子块，也煎成金黄色盛出。
! E# f" z0 F" X5 K% G9 k! t0 R) l* F" E9 _
8、 锅内留少许油，爆香葱姜蒜片。$ ?/ d+ Z; Y" @) s- y$ ^$ T

7 ~$ Y. J( e& R. R& z7 s9、 倒入土豆块、茄子块略炒。
* H( p7 T3 }9 N, R! V/ P  w& ~5 H* q2 s% B
10、加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水，大火炒至2分钟。" D5 f( E' ?3 N, G; e6 b- o
. [* }( E& i' v' I& f
11、 放入青椒片炒至青椒变色，倒入水淀粉勾芡，放入味精调匀即可3 c+ e3 ^1 Y& s, V
' K& J3 q/ B# A* V7 x. G$ I
关键：
/ {: R1 Y, o. t9 e' y" A6 {* Q' `$ J7 g: o
1、茄子省油窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子之前用盐腌制几分钟，再煎就会很省油了。* F' L- l, s8 s; \

9 I6 i8 L" O6 Y4 ~2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
) ~. z0 F4 r* R7 c5 Z2 }4 j1 v& P8 D- t; w! x* h4 @, i
3、茄子最好选用紫皮长茄子，在切的时候尽量使每块都带着茄子皮，这样在烹调的时候不容易烂可以很好的保持形状。
  o$ T. I% V: I; k; f+ ^  i+ b, x. I  g: k1 k
4、土豆和茄子一定要煎透。
' l. ^2 o2 @6 K
( y8 w2 }  s. n4 W9 o5 ]& b5 |5 [0 z6 X$ o% _; i7 T

9 V; s# y& Y( A5 B- {[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:52 编辑 ]

做这个菜得多放糖吧，这个菜我只能到饭馆去吃，因为自己做起来太麻烦了。

自己做很麻烦的，得挑能油炸的土豆，而且太浪费油了，吃多了也腻的慌

地三鲜这菜不错 虽然没有肉 但是也很香啊

东北人 最爱吃的菜  就是 可惜没有肉

地三鲜是我非常喜欢的一道菜，去饭店的时候经常点。不过现在很少能吃到色香味俱全的了。

这个是我最喜欢吃的东北菜！也是大部分东北菜馆的招牌菜！

以前在东北吃的最多的一道菜，很有地方特色，可惜现在吃不着太正宗的了，自己又不是太会做。

貌似有个自己做地三鲜的帖子在后面，楼主不会是为了教那位才发的吧

经典美食，回味儿时的味道，
' F; i( N5 Q* @0 ?+ X现在能吃出上十种口味，都不怎么样