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$ g3 s# L! y2 y0 p材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
0 n0 D0 t& }5 k调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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! v3 e0 L9 E  y* V3 z# n5 c制作方法:
: v) z# x7 P2 ~( J3 i  S/ ~9 a  e01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
, p5 i) x$ C) }02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
5 H  {, d, R0 @2 j  ]03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
" d1 k, f+ w2 v% n5 p$ P04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
( t' O" {) n6 y, B. l! N9 `9 ?6 A05.锅内油热至160度.
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06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)) v" I  T" A; v8 r5 M) I3 }
07.炸好的肉放凉片刻.
' b! ]1 n4 x  V08.切成5~8毫米的肉片.
9 S4 h0 U3 M; f09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
6 o* M0 A# Q, d10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
5 @3 N1 A! i' ~, n) e11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
  h. e+ a" a! k' V0 A  Q# s12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。8 u' p$ G! n# B+ X

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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.4 n. A+ y6 @% E5 ~) N- p
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)# n$ c7 f' `6 W/ f) ?8 p8 a7 v9 \
制作方法:1 P4 R! w! D( e# Z- h3 i
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.7 S% G3 a5 {% G1 h0 G
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
& o1 f! f/ U' h3 ]& g; D8 C03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.  A- @/ p1 }7 ?  B* g! g: P
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
, Q5 g6 T: N0 ?) _6 C05.锅内油热至160度.& H8 e$ f! O6 ]8 d4 |8 c
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
4 R/ q9 C6 I' [- z- S& @( i* c07.炸好的肉放凉片刻.
! Q' `9 T  X' J: |08.切成5~8毫米的肉片.
. P. \. q" _( G& q5 u. w09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
/ j* \6 N' l6 `: ^5 ~- t2 N. ]' m10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
, H+ l1 P0 T# e0 X5 L3 [11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。7 R& A! T9 A. Q
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
. Q4 `. c( U+ h. g# L% g13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。" x* H% j" E! X
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。% o& ~- _6 @* Z# X/ _2 O) T# R
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.& Q* V8 P+ Z' h# p; P, D. W- T
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)! j9 \& F/ W6 E8 t( H

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制作心得:7 G# Y- B% w  M
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.2 c% ~8 b9 ]2 ]- m% M
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.- {) P2 D  {/ m+ z$ R1 g5 y0 B0 S
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
  M, E1 c. L. u. ?04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
: B9 l4 D+ u/ x4 g8 [$ B05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[( `( V2 X/ f9 ], i9 w
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！