名称：黄豆炖猪蹄
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8 s/ f5 u4 }# y. G/ T' T/ G口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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# k. H) u8 W( D# |2 J2 R辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量# r) a3 {# }% o6 A; L

& F* @$ `  s, Z  V5 j5 a2 c0 g# u做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……+ z; p! M, d- Y8 F& y+ n

: @# g) R: T# U+ g1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。2 q0 w0 F+ Z, {/ y

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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。4 c/ K5 {6 f' A/ Y' o; A7 v1 ~

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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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* B: [7 d- T! }4 k4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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, j% Z7 `8 n; W5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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8 ?4 T- Y1 y2 t% j6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：4 r- V: E+ i1 h: c. a* _' g* L
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。" t+ G! z0 I' e4 N5 O
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。7 [8 [0 ]5 Q9 G$ I0 x9 K" I) Y
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
( y9 E2 O+ ]% [4 ]( a非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～6 P3 ^  ~! G% {" Q- ]0 p# ]9 U

; O7 Q; a) n2 X1 G我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
" i, M2 q' p' I5 Y+ ]这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！7 k  o( K- n$ K
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 # @& C5 J* ^# N9 {4 r
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。9 t4 h& g7 t, Q: E2 d# N7 W
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
  ^/ i  H' [/ @7 a! [5 {9 M用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～. K" p* e( B0 \7 q. m
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准2 c3 p) A; y& B5 N+ {

; r8 _- l% |" \( u* x[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。