成品菜( y1 l. B1 d5 S
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1.主料：霸鱼
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( U: ~* {6 k# _# ~; D1 K7 S2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 ; O* u- b' n# m5 L) f
   
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制作方法：
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+ Q$ p& E) ^) J$ t! O1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用, S/ h7 T/ ]$ ?( U+ R+ r; Q; L
　　
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5 A1 e0 [  H1 \7 N% D3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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4.放入姜片 干辣椒爆香& ~3 Q  S3 J7 f  E! s5 D) j
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干; p3 R( @' z, k: S; L! P, Q5 k
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  H2 R3 G& Q) u6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣2 x) x4 V+ }! f% O: L" U" j: l
　
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7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟5 ]% ~# N3 f3 D; R4 B- Y
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了
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小贴士：7 g4 \4 E4 @; X9 Q
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水/ h# D( s3 Q" [( b
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2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了1 V) j* Q2 Y7 \. U- [8 c% u* E

4 R& Z' c5 K7 s/ J' @7 p, P[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
3 J( v. I! b- [' A0 W3 ?$ v, P) Q霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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7 U- v0 ?. L( E& Q6 T应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过