红衫鱼多为冰鲜，所以它的吃法与大多数冰鲜一样，不外乎蒸、煎和焖煮，喜欢香口的老友喜爱将其香煎，然后佐以豉油或豆瓣酱食用。今天，番茄红衫鱼，则采用煎鱼和煮番茄两个步骤分开进行。这样，红衫鱼能更好地保持香脆的口感，肉质也不会因烹煮过久而导致容易碎。这道菜可谓是色香味俱全，各位赶紧将它学起来吧！  V/ D5 T' W( I
1 T& a% M% z3 [, _( u

/ {  m  p0 o6 [　　制材料烹
9 W8 e3 X9 B8 B: C. v8 g
2 B& s' Q! J" a. X1 A　　材料：番茄（2个）、红衫鱼（1条）、姜（适量）2 G( x4 ]: J0 b7 e. X4 K, @+ r
, G; K4 l$ d( k3 Z' `8 Z
　　调料：生抽、盐、糖
3 a  g4 ~. q7 O% a) J, X! L* ~3 @5 Y8 Y4 D5 J8 S! S

9 B. L, [( |4 t1 g
! P: V/ O! Z$ }$ ?
/ r: U( I' D' N* ~; Q# P- C# d. Q2 O. S% X1 _+ B
将红衫鱼去鳞去肚清洗干净，用少量的盐稍微腌制一下。- H# G3 u4 d7 a- S2 [2 ~
9 |( L, \, e7 K- g2 S* I" s

/ ^( m- E* O3 T7 V) K5 m1 X9 `- H& ^1 ^4 n5 S0 K7 c
茄随意切成块状。
: M0 C7 O1 J) T/ N) P5 K  v' N$ D& a- {

, m! [. E& U' b& Z6 r
" H2 v& n( I  r, Y" j! X5 G9 @用厨房纸吸干红衫鱼上的水分。( e. }" X5 Q8 U

$ o3 s! N# I. l! b
- z4 i/ n2 ?" w5 ~4 M. }9 u1 y( a& b( }# T
烧热油锅，猛火将鱼下锅，煎至两面金黄。# {7 K0 ^1 ^. J
0 S" f" o: d$ L' I) z

" P+ D8 f2 Q  N4 i" e: K# ?) O) W1 Q% B# Y0 N3 ^& C# r, y
煎好的鱼盛起待用。9 U& x# o; ~; t2 v) P% b5 x
4 `. v) D8 I- n; P! {4 x
, e+ ~& S+ g( m% Y! Y5 {

* _: n% e+ Y4 u锅里留底油，下番茄煸炒，待番茄炒软之后，加适量的水，煮5分钟左右。0 f3 T. O& Y, z

( D% d5 I5 V- I; V3 b4 _$ q' I% j& F, R0 `5 p- a
) x  B8 d' k, S8 m
下生抽、盐、糖以及番茄酱调味，淋在红衫鱼上，即可开吃。

“红衫鱼”是什么鱼，俺不知道，楼主的做法是先煎后浇汁，做法和糖醋鲤鱼，西湖醋鱼差不多，可能就是原料的口味不同决定了菜肴的口味不同吧。

怎么这鱼我见都没见过啊，海鱼吗？也不对啊我在青岛的时候也没见过啊！麻烦楼主告诉我哪有卖的！

这是啥鱼啊？我也没看见过!不过做其它鱼，这种方法倒是可以借鉴的~~~