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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 9 c6 h3 R8 x$ T6 U
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 9 W3 e3 h: n4 B4 t. w* \; q: A
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
0 x4 j+ x1 ~: {5 j# Z素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘ & q8 Q1 }) a$ V7 `6 H
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 ) f6 `& Y# P$ ]2 o( h
今天做的则是素三鲜
: G# p5 _/ T; U% Y韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。! \5 N2 j; @7 d: o2 U1 {* O
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食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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2 U( Q8 a! t& G* q6 n/ a" {* y8 n制作步骤( l6 s9 ?. l' ], r9 ?+ D

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面粉加温水和成团，略醒一会。
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+ j; S- p, k' k, Y韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。4 G7 W/ ^; r0 `

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& I7 Z" |0 G! j5 o3 G( C6 U1 g8 K锅中倒入油烧开。
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0 {) u( R& b" M! [3 F倒入打好的蛋液。
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不停的搅拌。# ~% Z- ^6 P4 m$ ?7 ^3 b; Z

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直到呈现颗粒的絮状。
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6 F3 p) p" V8 v, T$ p* b/ M将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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0 Q! U1 S; x% d& B加入油、盐、花椒粉搅拌好。
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醒好的面团搓成条状。4 D+ K2 y, f8 o. ~4 h3 D- N2 f

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( i8 r! E, R+ _切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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取一个剂子按扁，擀成皮。
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9 a9 F4 E  d9 m# B! h  F& _& N包入适量馅料。: V, g0 t* {  m& U+ e/ r  E

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收口包好，依次做好其它的。+ f& e* N$ i8 U& }0 l0 ]

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2 R( O$ T7 m* `# |  I& Y水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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小贴士* E6 D$ q+ a6 c. G. b2 x+ v
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。- C* b2 K& b: g6 V
      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 # B( r- b4 j( N: f9 t
      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦