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[热菜] [热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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[热菜] 庆岭活鱼 [16P]


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/ w& S7 g/ g+ Y  D' C& J庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名于全国各地。, a) m' n7 h  _2 G
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庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。
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而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。3 A: @" }3 B2 J3 p; S
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十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和
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0 W1 l( C0 }0 n6 p庆岭活鱼:0 I! x) N' Y: z; ^7 A

* w+ ]" }) y% ]7 L( P+ E材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量
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5 z. @5 O6 ~  I; f2 ]调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量
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  _+ B( |# U+ u+ i2 H4 E: r1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;
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2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;) A6 V5 B5 d' r+ @$ j& }3 |0 ?

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/ @. ^4 J5 ~' m" j; v! F3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;
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4.锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;. n% a6 c$ m# ^3 m, v, F  s9 c

0 X: j7 I! k& i0 y2 x9 W$ _- ?( |5.加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火;
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6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟;
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6 [9 `6 M- p7 Q" C, |# {3 E7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。
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/ A+ n- h* J1 a8 J1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;
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2.加的水最好是矿泉水为佳。
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炖江鱼是东北的特色菜式,不过十一期间是吃不到开江鱼的,尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼,那味道就差远了。

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