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% F; x+ m9 x( z# F0 W- i# V$ Z) B难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
0 }! R6 _8 Y* \0 J: S& Y9 D主料8 ?8 ~$ H9 B8 s4 A( X8 _+ r2 i
三黄鸡一只（约2斤）       
1 P# N& X6 ^  a" x辅料" j3 w( i  g5 a& a! q; B

. p8 g; d% n' ~5 p大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个- U% ?- ~) k8 @" n4 }8 p
红椒一个        葱少许少许
; t9 ~9 D3 h* o: @" o- O姜少许        郫县豆瓣酱2勺0 p* y  A8 v$ j! k, N1 b# V
干辣椒1小把        花椒
' O7 }5 _: B, q$ B8 ?八角        桂皮
- n& J; d% a/ Z8 L; F# f. A酱油        啤酒
1 F0 H  p$ ]' ]7 h4 [6 ~* N盐        糖. @9 T' j& _, N5 _
油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西* k8 M" k5 H7 z" a
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2. 干辣椒切段，葱姜切片 2 o4 _# i4 b% y* y  L6 c

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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化+ ?1 P" t: P; }8 H0 Z, a( P

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2 L, C6 }$ S" {' D9 K" u' Z5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒/ P# D; ^- D2 H, D1 l

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/ `" o, I  M% _- B+ E% \0 @6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀5 M  q$ b$ s; J' Z9 E3 S  n

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& G1 q. p; S% o! c: l7 f+ Q$ }7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）$ O( i  b2 X* N

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2 n5 t" m6 J  m+ f3 t8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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1 C: W& R% [6 Z7 N: H3 E9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀2 h0 a  l; e& s# H: C5 B
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6 D& D) r" v/ \, B. `10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅6 c, Y) ^5 h5 v. ^2 C

( H6 x1 Q. D6 V1 p$ ]小贴士
% @) X' R& W2 [4 ~2 M1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡/ z5 D# ~) o" v, Q& l
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
3 s1 {/ M+ Q7 \; d1 ?( H3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
6 y0 M- a4 I" c1 {( z+ D4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
2 z! u% u6 Q( R0 i5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深" X8 M: ^, @! b" I0 O; y) V4 k
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的" B$ U! k3 \: r8 y
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦