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, [4 \6 X5 d. t; ^% f难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
5 `- s: v3 J% N6 c: H主料
3 O4 G! a; m) u2 f鸡腿适量        - l* P0 i) p( G2 l( N
辅料
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干红辣椒适量        花椒适量. U2 F. R& K, f8 m. e3 w! M
大蒜适量        葱段适量
( ]& m- ?1 Q5 R+ ]  ^# w生姜适量        白糖适量# Q0 W+ W) Z, J4 a  `
熟白芝麻1       
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* Q& q' B9 y+ D8 y2 v; Y# I1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；. f* `0 Y- u; \$ E
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；& `. _# Y7 {9 M+ K1 e
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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, ?( e" Q  ?. v  ^+ k% w5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。5 P. Z) f* c* k5 o( M

+ j4 F9 \8 y/ {' t6 F小贴士
, L1 u8 F8 H* u1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；+ Z* n$ t& N8 q! H0 I1 O% S. X8 B, g
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；* ]$ N6 |' Y" ?/ U* L4 ]
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
2 z3 \- i. i4 b6 }) R1 x4 q$ {4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；3 \1 m# F0 ~( U* p6 z5 c* f
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；* j: ^# x; i/ D% B
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
5 n5 p6 ~) q  _$ B! @' x: r  P7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；1 @3 H% u, S" z
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
9 l; Y: f0 h) F& T明年去重庆定了