我对螃蟹不是很感冒，大的螃蟹我家几乎不买的。只有这种小螃蟹，偶尔才会买来做做面糊酱。+ u9 f* Y/ V( {: E

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" R" B% L" ?3 B! ?* s" N9 s* L　　面糊酱是扬州特色小吃，里面的佐料有毛豆、方干、香菇、竹笋、香干、小虾、小螃蟹、青红椒等等，一锅料放锅里先炒后加水和调料，最后倒入面粉糊。9 E. g0 b3 D; h# o$ N) B* x
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　　可热吃可凉吃，凉了以后会凝固些，可佐饭可佐粥，非常鲜美。扬州人基本都喜欢吃。
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; k* h4 k8 b$ s# I! x/ r/ S2 ]5 h8 R" J　　螃蟹大凉，烹调时要注意搭配热性的食材。
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0 {7 x, z9 O+ W: b! A7 F- ]　　如果是蒸着吃，一定要蘸姜醋。还可以搭配温黄酒。% Z. k! U( j5 Y0 L

0 r- p# V- A0 w# ^, P1 _　　如果是炒着吃，要放多多的葱、姜、黄酒，还有醋和胡椒粉。这几样搭配在一起，螃蟹基本是可以放心吃了。但也不能贪多。尤其是脾胃虚寒的，浅尝即可。
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　　材料：0 ?8 t  i( o$ N& D$ `" T

* r1 I8 F: H4 d' v　　螃蟹 方干 毛豆3 u9 u0 A; o# \" f/ f9 I
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　　面粉 葱 姜 黄酒 醋 生抽 老抽 盐 糖 胡椒粉
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6 r& |) c+ [" R9 j& ]　　做法：( h% M- _1 U, h
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　　1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。
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9 m0 {' K  u; D( C3 q　　2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。
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　　3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。
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2 U) Y4 h: ]3 X: k) ^2 j　　4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。. a7 ?( ?+ u- r) }( e7 Q$ B

1 w# o3 k: k9 Y1 M3 V& B　　5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:03 编辑 ]

看到成品我饿了，我不怎么喜欢吃螃蟹，因为很吃不到螃蟹肉，每次吃都是嚼些渣，但对于炒螃蟹的作料浓汤拿去拌饭吃是我的最爱，谢谢LZ分享美食！