酱汁蒸虎皮凤爪的做法' @* g* w! q+ H$ m
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6 Y* [& p* h8 N9 |4 t0 T  x- V先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二0 ]+ h+ [  u* u
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) ?7 n+ V: s5 P9 U0 C/ }  v: x放入姜片冷水起锅，大火烧开* D* X8 T! V. b* V2 l' i+ u0 _
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" s+ i) W8 w/ @, Q' d5 d水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟1 a% G# v8 [8 K8 z$ \

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" r: N6 U1 t% c: x6 e0 K, l把煮好的鸡爪洗净控干水份6 c+ D/ o' D2 u5 E

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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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2 G( |% _4 I/ _炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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0 h# b& t: W$ w; F$ ~8 d泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味+ @1 G' G5 e( Q0 f
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8 v$ H7 B5 Z1 {4 s3 i6 d9 ]加入酱汁烧开
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把鸡爪下锅中翻匀$ J( p+ H2 [) p& L! E; V/ t+ z

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  D/ Y/ d0 S9 u6 j7 U& h接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁, R1 ], h5 X" F& v+ e, ~: C
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; L* x. d4 r7 z7 R5 ?7 x/ o( i: S最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
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" d. j" s6 I( @( p蒸好的凤爪可以啃咯* L% x* F3 M  z+ m5 A: K' k* G

烹饪技巧
: K" }& N+ u1 D* u1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；& B) }0 l" |" [, x2 q5 G
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
6 U' }( {! @/ a# g5 h! d3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。