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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
8 p, U% I! g9 Y! r. k胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
, E$ a$ Z8 y+ y: n$ ~' ], R) f9 W3 n4 e  N
2.0 O, ]6 t, K- C; f, c- Z- h/ I
从尾部开始起刀剔下鱼肉- s% |$ b6 P; x% F# `+ U

' B  K- }/ o! M. C/ x; C0 \2 u3.
4 `& C9 U5 o: D- Y0 ~9 N0 o+ O剔下的鱼骨部分剁断
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$ k+ P$ e1 {. r7 X+ K4.% R0 \$ n1 e) \6 c% Z
将鱼肉用斜刀片成鱼片( O( R; F% |: ?

- L, i6 p, ~  n) M5.1 b% {2 h! n& K$ g
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
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6.# \1 f0 Y! L+ F( E$ Z$ J7 `. B
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
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/ r: O% ]5 d8 b: Q  l$ w! i7., P, ]# w4 t3 F4 b# K) {
泡椒和泡姜切成末8 K* j1 z7 e5 J
" N' R0 ^5 B+ I5 U
8.
3 r+ z- ?9 F6 N准备蒜、花椒和干红辣椒
8 s4 K& c9 M/ N5 n
8 Z9 u1 n2 W- |& a' t. @9.
! k, F; |1 [- s; w4 N% d+ M豆花事先用小火煮热
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* M, K7 V. g0 E9 y1 B% H" B# \& W10.
* h) O( l; k% \! Z" ^2 y! }炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
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  u% X. V1 g% N( n11.
5 ~7 N# o) I/ M3 u2 Y) F/ X炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
* J3 p8 a; _: x$ C$ C0 s# t
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在放入泡姜和泡椒炒香
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加入高汤或者清水
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# @0 H2 ?5 M3 s$ O14.
( d0 O! G0 y/ n; }3 d6 g/ y胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
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7 a& ~' w& ~# @) T' @, C8 K15.
" {8 C0 L, J! S) F* C# R放入鱼头和鱼骨烧开* N. C+ p& D$ g0 H4 Q% N! w9 ^; ^% B
& [3 P4 M3 l: g
16.
1 G: E3 L& a# }- ?  m再调入1勺食盐和2勺料酒" C0 N* s( m8 \3 r6 p

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水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟/ G8 ]4 o6 i' T" N' C
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将煮好的豆花倒入容器里8 L/ ^; }0 o0 q1 z# P
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19.; P$ S7 k3 O  E5 H& }
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
1 i3 s$ V/ D6 k% ]! G另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用" k% c! z' S' Z1 B# [" }

" e$ K  h# u4 e! D) {) Z
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' C/ |9 t! d+ O% u5 P7 ^' N; a/ [; f' T. v8 I2 l$ B% j, s( @) \3 s& @8 {
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# I9 [* C, W* r6 y+ B% h6 ?烹饪技巧6 K2 \- ^/ u( x' P) H' I
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
3 x4 q( s% ]2 d; P2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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