话说为什么叫回肚肉，因为这些肉要回到肚子里，所以叫做回肚肉。吃货的世界是要从每一个菜名体现出来。因为专业，所以吃货。
& A* D+ \7 L3 c$ I& S四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
. S' z2 n& o1 |: `回锅肉& I$ ]. A% S" y/ G
主料：五花肉，青红椒，蒜苗7 S  S, @# f, ]- g2 `

2 X1 A& f& S1 d  ?" B" I原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
. z8 V; y! l. m* P6 Q
# S0 c  I+ y7 y! v9 T) s原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。) N8 p& U& N8 o: v3 T
9 |( V# G1 ]. p- _: F1 E5 n
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。/ E4 S( a# t2 k

/ u/ E& V; A: o( B& c' d冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
8 O! l0 O  v: c$ `6 r; V  {( |
; _/ ]" O- V" C) q# f4 g0 f( o& S起油锅，下肉片煸炒。
: v2 S  S' y( P( @8 n1 Z  T# R; p1 H" @$ |  k. ?
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
4 l1 n$ z" M9 c, i! ^/ j( d2 q, q* |
再加入切碎的豆豉炒香。* Y& O1 g. k& ^- d3 e9 Q8 Y) I7 z3 g5 t
7 Q! }" n( R1 j. h# S4 X+ K% d& a
加入青红椒，炒至断青% v. D2 V* I' P+ r. z& I
/ T7 e3 V. g6 `8 L  ]6 ~+ _
最后，加入青蒜炒出香味。
9 t- C' `* c# j. |0 Y: i% t; Z; O% E/ h7 H- p- v
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。- J- Z1 E  y% M0 b; \# g9 i" i
小窍门：
; z) d9 s- q3 ~0 H4 K3 i2 p1、肉要切薄点才能卷起来。
7 Z; D! s" z2 C3 K7 P2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
7 b, }) }5 L% Y3、加入配料一定要按照顺序。

川菜最精髓的两道菜：回锅肉和鱼香肉丝。个人观点

谢谢楼主分享做菜的方法，但是有些调料需要多少比例，还有火候大小怎样控制，建议楼主说一下，谢谢。

谢谢楼主分享这道四川名菜，同时也是我的最爱！

抽空好试试这道菜，盖饭最佳选择。谢谢楼主分享。

看起来不错 应该很下饭  改天啊试试！！

回锅肉这道菜真是非常经典，也是我最喜欢的菜之一，那种香味和肥而不腻的感觉真是让人欲罢不能。也正是由于这道菜喜欢吃的人多，所以做的人也多，结果有点鱼龙混杂。最正宗的回锅肉除了选肉有讲究之外，在配菜方面，只需要鲜嫩的蒜苗（也就是青蒜）就够了。不过口味因人而异，加入青椒、红椒或胡萝卜都是可以的。但是强烈吐槽香干回锅肉这种做法，很多餐馆卖的回锅肉都会配上香干，这其实是为了用香干来掩盖肉的稀少，因为二者上色后看上去差不多，而且香干会夺走五花肉的香味。虽然有香干肉丝这种做法，但是香干和五花肉搭配绝对是失败的。

我在家尝试着做过，我煮的肉都肥瘦分离了，是不是没选对部位那？郫县豆瓣每次都糊锅，哎

所有的菜最后都是落到肚子里，所以都是回肚菜。

这个回锅肉是川菜里的常规品种。做法也不复杂。在家经常做的。