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烹制方法：) R$ O3 a, v4 g, `1 C
主料：嫩豆腐 1块
3 h0 m8 b2 b5 `% z' p& C0 ^5 X辅料：鸡架  1个  五花肉 1条  火腿片 适量  盐 适量  葱 适量  姜 适量  枸杞 少许
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% L4 V+ F! Z0 U- T) y% w. n) [: p1  将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂。
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6 j$ o  }* w* G9 ^. B2  将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤。
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3　准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具，先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐。6 c$ p- V/ K! [$ J! l7 M7 J* A! I7 f8 e
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8 q. y# o" _: o2 |* E  H4   把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下。在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开。% P: Y; i. L+ m* u
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! {; s. C$ T0 Q& g0 b0 S9 M5   将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的菊花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中。
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2 w8 Q" w% l6 j6   蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。

这汤一定很鲜，而且豆腐嫩而爽口。在外面没看到过这样的汤，不过在扬州看到过师傅用刀刻成花，非常不错的。

这道汤菜，纯粹是手工菜，只要刀工好，就成功了一半，另一个就是要调制好靓的底汤。

这个做法真的太有想法了，菊花，哈哈，刀功真是不错！