m4 u" L+ V2 h# B3 O& s

) H5 f# e* K6 q难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
7 E0 u# Q/ F& Y+ `5 I$ y0 ?1 g主料
  x! G8 ~9 N6 h5 \" u: \鸡腿适量       
4 g6 Q# `1 U- x1 s( G" a8 o辅料& w& \$ s& T. p" ]
# v% j2 s  H. b; K0 T( x$ r/ i4 R
干红辣椒适量        花椒适量
: U5 z7 n3 h  b/ o* A大蒜适量        葱段适量% _& u/ ~4 F* `, w. Z% ?- f/ m
生姜适量        白糖适量- Q# `* Y$ J, {' t, `5 Z. Q
熟白芝麻1        , E( o* R# d! r, h9 H. l, C

; S: c8 V: ^  s
% [% `' ]7 b9 g; u( @
5 s% n( l) ]1 \: q1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
" `9 Y% c0 t; Z7 |. T8 g5 Y  V4 \- o* S* O  K/ `, I

0 y; y9 C: S# _2 t! ~1 |% F1 G2 s  N7 W& ?) S* f7 X2 U
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；0 @8 U# |, D  \- W1 Q
: }. L* o0 L' {/ @/ D, o7 _: ~& X
8 }7 L3 {' O$ z& I! u$ k

2 O% c6 d, g4 a& i! X3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
$ J  t5 D5 X. d5 v5 ?  h3 V
( d0 c4 M+ U2 N! L7 c9 B, q. c/ e$ X. d! y$ m) u
6 P/ x+ p! D, h( ^- ~. j- r7 z
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；8 ?4 x+ ^( j' O$ A! {/ j

3 ?; b% I0 i; H, @7 C3 O4 j8 R' H! v8 r: c! l

% U6 j# d  |+ K8 S) s5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
6 m4 k' X* k" j3 L- e
9 [1 n0 G" a  ?2 Z' q, i2 S' ?小贴士
- \1 R$ s. X: w  a; M1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；, i; d: L7 r" a) X4 z# C8 ~- V: K1 [
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；- |, k- u5 T4 g" X  _
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
% ^' o5 T& D  g2 R4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
- c* Z9 l# g5 k( K* N5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
( L8 r0 k2 R1 W; A6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；# x+ h1 p1 f  Q2 ?4 G$ B8 e
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；$ i2 m! P1 V, f( Y+ P4 k. S
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
; F3 E3 V/ e& [2 W! ~明年去重庆定了