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4 O( f  P% m4 P, J2 E4 @: E# K【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒4 ^! e% J* w/ t7 v! g1 k
【做法】：
* }6 a- E; Y  _7 {- M1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。* ~/ G$ @1 o+ l  c! T( e
2. 葱切段、姜切片。
% y/ ^5 J- v5 |. W3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
9 ^- i; t% ~% j) m4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
2 ^2 h1 ?/ m+ w- L& ~' @: i( F4 b5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
) ]/ y3 z& M6 e6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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5 c( f5 A2 M5 I7 G【碎碎念】：
5 P( ~3 K5 U/ j) P  n! d1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。- }0 J; I/ e0 X
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
8 X# f2 c% t$ R! J) Y3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；8 p) q* ~2 ?+ z# Z* `4 G8 I' N4 @8 B' ]
2。味道是灵魂；" c+ f5 e0 m8 E" r, p  i
3。时间和火侯的把握是成功经验；! m: @7 V5 i% B: D( M
4。肉得选上好的；
$ Q* p9 y( R- b5。新鲜和土猪为上；
, r5 C2 }9 C+ K; F: C2 Q' r! ^  D3 V7 ]6。水得用矿泉水
: A3 `8 d8 t7 e3 x, V7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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( G9 v2 S& n: G# x9 T% T1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 ; \* P: ^8 h7 F
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
6 T5 \2 V& c$ \3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 7 j( Z$ e& F3 h, Q; t: t
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
0 v) Z$ B+ S3 r! j3 a3 \5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
0 p2 r8 W- u3 o" E  K0 ~+ R1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
* B$ Z9 J# @( E& z, U: `2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 $ M6 B' Q3 B3 o( c, v
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了