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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒' ]0 ^2 Y- f: ~5 z7 I
【做法】：
/ T2 U% O9 ^2 \2 D1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
: r% [6 G9 R# _7 A2. 葱切段、姜切片。
& C+ v. [( U% Z* v2 _3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。  v4 ?* R: `0 R2 U) H6 `
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
# F6 r7 Q3 l( L* v- J5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
/ q3 b8 J# J% J* ?5 T; M6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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【碎碎念】：% p5 ^' o! B# [7 P8 Y
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
# {9 x( p$ J/ U2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
) }3 v1 d! c. B, U! Y3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
& B0 @$ b6 j; ?4 F: {/ r# W- ]2。味道是灵魂；
0 I# c1 G! w' a3。时间和火侯的把握是成功经验；4 _5 h( j  K( o3 d
4。肉得选上好的；  h$ V5 {( w) R. a. `
5。新鲜和土猪为上；8 b9 l, r. V) l: }3 F
6。水得用矿泉水
) z3 B* I% ]6 k( {3 K1 ~* l( z7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
' _+ k) d6 R0 h# @$ M4 n+ H2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
' J3 m: w3 s! _) L! u3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
' \- g6 W7 w5 j$ ]1 M4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 8 K1 j7 ?/ k: O& G  z3 K
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
% X# U0 f( ]+ P2 M  D1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
8 S( A2 }( D% `! ^2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
% z6 y. e  h: z. V3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了