乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.3 G& K6 b! U! b$ R: k1 _
某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,
% ?# Z6 l5 v) o% ?4 y! n% z- D昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,$ B6 ^- u+ A, L+ ?& ?& H1 F
喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了
) d7 [. o) r! y7 g5 A: m  `自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈
7 H! d% [; B  h4 `这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看$ X$ O6 r. s- t+ r7 W' B. m
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' T- W+ v' j5 |, G" o3 ?家庭做卤蛋,原料也很简单1 w. Z: d- p5 N# _* q! I
先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用
/ D! \6 C5 u9 D& q4 q8 G" M友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮# a( A/ g% _, N  j
这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟
6 z2 m" C2 P; R这是煮好的鸡蛋7 h& G2 I) o- F7 s6 s$ H
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/ |; C/ Y' x7 v7 v' ^卤蛋用的调味料:' x6 O+ j/ K% D- Y0 L& R
葱两小段
% d  e$ U8 M& q姜四片
/ m6 W7 ?) k9 I* R蒜三瓣,切片
7 Z, e. K& l' Z" q/ x大料两粒& V$ z( c( ^& ~- O. b1 q
花椒若干(不要太多)
) |8 ]- `# a5 E8 a陈皮一片
; `% h$ k. v& r5 S以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK4 {5 A# r! s" d1 Q2 \$ l" s
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. t9 e# ~! ]3 G$ J1 K$ P2 g& x1 Z冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用) |0 U" T% C" i, F6 c

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李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)& ^, G2 t& ~0 i" b
老抽的作用:入味,上色
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- e9 Y( f) v5 ?7 T; y( [. G& V! {5 x调料准备完毕,就要开始操作了
0 J, q" N: A* V" m4 ^$ d2 G8 w把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)
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把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内
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把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,; ~- W1 h! ?; k  ?  S
点火开煮,开锅后煮20分钟
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7 @/ F1 H7 ^+ @; k; d* t1 x7 U' r6 O20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)3 @0 ]. _1 Q- E: P
有些卤蛋的模样了
* |4 u* \, ~& ^$ ?, x8 d到这里,卤蛋的过程就过了一半了
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等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,
2 F" t2 K% {8 C(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量), E# u5 _/ B5 W9 B3 W, B! R6 J
开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.+ ?% M+ k# M7 g9 B2 t9 c. i) e
再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了
8 t2 c0 c; |# X3 C1 R是冰糖的功劳
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) ?1 T+ o6 Y$ t% A( L7 o0 J2 }把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可
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切开看看做好的卤蛋8 g7 S+ h$ k1 h7 V$ }1 t8 e
这个是上次做的,还没吃完,LD舍不得吃,说味道太好啦,哈哈
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: R! u" \% \, r% s/ _' }; z3 t两次实践后,总结出的几个重点:+ j/ `- L. h- B5 Y

- C- d/ ~6 s7 A1 G1:鸡蛋下锅前,一定要清洗干净.2 q; e& O& f2 K& A; C# Z& ~
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2:第一次煮,不要把鸡蛋煮的太老,因为后面还有两次煮的过程.
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3:一定要挨个把鸡蛋抹上老抽,不要图省事,把鸡蛋和老抽倒入锅内加水煮.事实证明(我第一次就是一古脑放进锅里煮的)按照这个步骤做,最后出来的成品颜色很漂亮.9 }* O$ H- e, u( N

( e, X; F& Z* |5 [4:两次晾凉的过程同样重要,颜色很漂亮的同时更入味,不要忽略不做.
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5:冰糖的多少决定卤蛋的味道,不建议放很多,多半个鸡蛋大小正好.2 J& D, A! U" S$ n5 e

9 ?1 ~) W! v; P2 y) ]6:调料的多少和鸡蛋的数量要对应.
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1 f$ t* L% n6 D, ~' U9 c7:做好的卤蛋,在汤内泡24小时后,味道最佳.
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8:吃的时候,烧饼夹鸡蛋是最好的选择 .6 n9 n8 I. r: n* N

- @8 c; M* m! [: v- y9:按照这个方法做好后,记得给我加分啊 .
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5 |( J1 P, p; Z2 k10:下次美食记录,敬请关注,谢谢.

好呀,不错,我家以前煮一次就完事了呀,没想到这么麻烦呀,不过,只要好吃就行,谢了

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

我每次去超市都买,我最喜欢了,但是不能吃多,多了消化不了

谢谢楼主，这东东是我的最爱，但一直不会做，这下偶要做做了

感觉先用老的卤水卤过之后 在炸一下 那才是美味啊
: d- h. @3 q( F0 c0 g' H心情好再来点沙拉酱 人间难得啊

要煮好久啊，做的很好，但煮的很久了。营养就丢失了吧？

这个太费事了吧，这要做多久啊，还不如直接买的呢
+ e' G( t( j4 h3 @- i这样的东西买就行了，不用学

颜色很不错，一看就知道吃起来会一样可口，下次试试

楼主真是太强了，看的我已经垂涎欲滴，改天一定试一下！