[热菜] 干锅扒皮鱼——好吃又少刺，吃着真过瘾

前几天去沃尔玛，第一次发现有冷冻的小扒皮鱼，很是喜欢。大的买回来
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, l0 s* n/ {4 B: {通常红烧或者烤着吃，小的还是第一次买，想想湘菜里的干锅黄鸭叫很是出名，1 o0 T0 G6 t1 i9 i* c
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突发奇想拿小扒皮鱼做个仿版的！好吃又少刺，吃着真是过瘾呢：）# ~+ O/ Z$ ?1 G! P

. s0 r  w( J; }4 w   扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就% f4 n: p- Z, H( }) Y5 P# C
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含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。由于此鱼鱼4 o  x4 t) }; }) W/ O6 I+ u. j! N
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肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽" k2 x  u4 D. }

7 y; Z- e2 F% G( g和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。: m: @! {! Y9 K) b. P

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& ]) V5 B1 J0 ]2 \+ P材料：小扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮
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' m( K6 U5 d! t  d# C: s5 Z7 ^做法：
) i  }/ m4 s, A$ d1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。
$ t' B6 }2 r+ G4 g2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。
" ~3 t" U- q9 F: P" p9 `" ]3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
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4 m1 x1 r9 B& l3 ?& f 4、凉油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮，放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中。/ b7 V3 B8 W7 Z. ^0 n

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0 P( ^: j" j8 a: \" H2 T吃着好过瘾的干锅扒皮鱼