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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
/ J; v" S7 ^. a2 a1 Y; f& [' M( U: V0 z) F) U
菜谱名称
* ~: G' ]0 A: d, U5 ` 韭黄烧蛏子
. N( w5 E! H$ @: _/ d 所属菜系
# }! |+ o. [$ W" f$ h2 G/ B 鲁菜' m9 _; j, G; Z( c: r, A6 P
烹制材料7 D! {; N9 i5 W* C- d
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克' a$ ~8 ^( d7 N4 d4 n; E0 e
烹制工艺
4 O9 U. Y" x6 Y$ R( A+ n E8 I 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
) q, q( i$ u* J$ ~" R0 m) t 2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。" |0 ]) ~" V+ Y0 j! ]
工艺关键
' w* z- c* |# l/ F; a% v# @6 M 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。7 d' r' Y- R; z: f/ y) o' X5 u
菜品营养
9 G4 S3 @" s& @- `$ m4 U 蛏肉
6 H! [# r; e# Z$ |" ~% R 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
% W# y% k5 w' B2 N) Q 韭黄: y; C3 p7 b d- s
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。. O! q9 g: i1 o* S1 v
风味特点
" w9 s; _' \# H3 ~ z$ V9 J 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。2 L9 r3 y6 F+ X0 X) T4 w. t
9 e2 R3 t1 s" Z- D3 q2 o. r
[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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