[热菜] 上一道川菜给大家尝试--干煸芸豆

主料：芸豆500克
$ R4 l2 O$ q& l4 ?1 ^0 H辅料：猪肉(瘦)50克,霉干菜30克! X$ B% g- D- B
调料：大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红,尖,干)10克
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- n% d$ c8 g6 ]做法：& z5 B' E' l: h) x, Y* k7 Z  [6 H
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* u( p! o; a: O- s" }1. 猪肉洗净剁成肉末；/ h" |- W! G. @; w! V6 N
2. 梅干菜洗净，切末；3 N/ ]" B- S% K. w: @, G& O) Z
3. 大蒜去皮洗净，剁成蒜粒；6 q- k9 U' y$ A' |9 ]  b: u0 ^
4. 干辣椒洗净，切成丝；
& K! x9 ^) ~( F3 {5. 锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；1 f* O# v% c& \& u% d
6. 待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；
/ T- w. a" o/ n- B7. 锅中留底油烧热，放入肉末炒香；6 ]1 D# o, `# Q
8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；7 v0 Y0 }8 Q5 u7 o. }" r1 q; I  A
9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；
- |, j! {; _7 E0 p) y1 Z  ^10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。; Z+ u* \% N8 _, V

+ _  N" T+ r9 J制作要诀：" i) K) ]1 J, J" X
1. 芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口；
2 H; L6 K+ O: t! H( L$ A- Q2. 烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；
% Q/ A9 z9 u# R/ q4 ]- }3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。