酸菜鱼' c( y9 J4 J) j2 d
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材料：
% e$ V5 H6 M" O. y6 Q* t草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。9 a; l' D8 C2 _: a  Y1 W
做法：
7 Y! X( O: Q- V5 y. J* z先处理鱼，将鱼片成鱼片。　& o5 k) z' _+ x% P! I2 a
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。3 m+ e2 L: a' l) W# v
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
+ n* u; H- G9 @( t6 t3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
/ y9 b! T( s1 {5 v4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。% ~# `4 V. t/ I, Z) ~
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。. @8 T8 w% r" Q: V- `
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。9 I% r  z, w  c& p
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。, p: A; g1 f; P4 A( z8 {
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。, I6 O. [! V. b9 T
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。) Z7 D% V9 i; c' z; U! b, [, F; z
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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小贴士：& Z/ i* b/ i1 J, h6 M0 L
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
" a  d  G# _+ @# S% {老大爷最爱酸菜魚.
& K, d  e5 Y% w( g煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。