↑
↓
推荐榜 短消息 big5 繁体中文 家 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
打印

[炖汤] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

幸运星 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-4-6 17:22  只看该作者
购买/设置 醒目高亮！点此感谢支持作者！本贴共获得感谢 X 3

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]. W) f7 p/ D8 |& q! O2 A1 e
/ r* |) N$ c9 G# |7 a3 O7 o
【原材料】. W6 q1 c2 E' u4 N/ O8 w
, q/ n$ `9 f0 @, u  z# ?6 V
  小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。# l; n! {$ j6 z

2 l& ]/ A! h% h& g- V, D5 q+ v/ m* V  a【调味料】
. {$ D) ?) |+ J9 `2 W8 F. H4 ]6 p6 ]
  猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。
) `! m2 Z3 S( P
; I0 P. e) u$ Q, b$ l6 J9 A2 a, C& |  h  V' k
/ y' b8 F& Z! `3 r. t
【做法】; u4 v& y' i/ P! S- E- N3 E. Z

. t/ d" h3 a" a图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
# d4 u8 X$ \# {5 o7 K; a9 u0 D
6 d. S! W* \, w, y( {1 |5 V图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
$ [5 h4 h2 W; h# L1 V+ X! l9 l' `- p0 v
图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
0 I4 u! j( ?2 D; @
1 Y! M: e6 \' t5 c* v* Y图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。5 K- C. S& h+ K. P6 g

  X" g) D  u* `+ h4 O/ f$ T图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。9 w2 d2 U/ f$ Z- o  ~
5 X* }8 u3 \- i2 R# o, C
图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
! X9 K4 E1 w  G+ ?: U' I
3 R0 [. K1 G# {% j. i( x! m( s2 Q6 z- W" g3 G
5 A+ B: K/ X( K4 Q
经验与感怀：
/ V$ H1 b& A! C: K7 o4 N  p: R% L! s/ Z3 R% g3 T
1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
8 u8 O8 ]. I" h8 _+ x; i% b" m% K9 B# }. M  W7 H; ]( k8 A& J
2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
/ ~/ f4 l; Z1 t
; G& ?! T- t" P: ^  R% n8 X$ l9 M3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
7 q+ R( N7 }4 `  ~6 h
2 T5 b, w. t$ v: l& r6 @* E* Q4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。
( s- U$ ]7 Q& E7 p
2 }. P0 F5 y& |# j1 _

点此感谢支持作者！本贴共获得感谢 X 3
TOP

作者的其他主题:
软糯甜香 枣泥黄米团子[图文] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文] 预售47.89万起 牧马人鲁宾肯配置表曝光 [8P] 雷诺梅甘娜运动版[7P] 长城神秘车型欧拉2 将亮相上海车展[5P] 吉利参加2009上海车展20款新车全面曝光[35P]
‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题


当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-7-2 19:46

Processed in 0.030949 second(s), 1 queries, Gzip enabled.