[原料|调料]0 k, ^( Y# M1 H) N  U

4 f$ s/ |9 s9 f0 c1 r" b猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。9 I, c$ y* ^& m6 g4 X; Q  ~
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[制作流程]1 g6 F! H5 E2 }3 ~

: E6 X3 v- Z7 `0 _7 u+ M. {1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。- P1 V! k) O: w% I
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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1 U! v3 S0 j. {3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。: C/ f" @7 P( V

, Y* [- V& U, f2 \这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。2 m- f, V& Q( p2 A, |0 K" s
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[特点]
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: i) @- W+ ^8 x: I" e! z色香味惧全，传统客家菜。

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

这玩意跟扣肉那些一样( k0 D# O. F2 d2 P) L
做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦
6 A6 r7 \3 r, q2 C# o3 r6 F! |蒸到入口即化那就是最高境界了

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜