& F" z( S3 o6 C0 x' C- [9 i【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
1 @' N0 W4 q# c2 s; s; m: H2 t- i6 q6 F

8 Y6 M  T5 q1 Y  ~7 {" n1 K【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
# }5 {# b# R3 a- V& O0 U( v: T; a2 h; L
【做法】0 z5 N) {$ p, |( n) N4 r* j+ X
  i  _+ W& M, v- t
图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
4 u2 O+ h7 Z6 j6 q) x; K1 K* Y  i" U. t
图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。( @8 z6 J1 }& D

" o5 l/ c7 P: x5 O! ?8 d图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
" R* @4 v) d) k- f5 u$ l1 i- f2 A9 m0 X  S$ m2 n7 r
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
; N( ]0 K7 A! b+ @& N
& {+ p* t  b8 h, P* r3 P/ t& J图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
, Z0 M3 s* `/ a7 G" m0 P# e3 P' P5 G7 m: h- w. _2 b) D  p
图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
7 X$ Y. L* h0 g4 k6 [
) A( y: i$ t1 _: d: k图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
) Y9 R* S' p. j0 x, i' K8 O% ~6 a% ~- K4 z# p+ b7 j3 I* n2 c
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
, G% W" D. k4 l3 @$ N$ ^5 a) k1 d- b8 W. {% c" w, ]3 S, g
图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。3 {; b4 E( }0 y; D# p7 E% G# z8 q. r
# s, J' [+ V( B$ d/ c1 o3 q
【小贴士】
* m2 ?, q/ t/ M% @0 f6 ~6 l) Q. U7 F3 a* m3 o5 G
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。: |) k  @: p- \' N. Z: Q1 y

5 G. n3 l' V  L4 B+ @7 d  i% T( h2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！/ f7 b& S6 X* s) }

% ]- I8 ~' V- g* |3 @8 f. a) @1 E3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。, f, N" q1 x) ~7 R- y$ v* M
能加到鱼里入菜我还真没有试过。) F7 v$ h) B! b0 A1 Q4 N$ L- [' l
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。. m3 n+ k7 t' i. I. n0 i+ G9 N
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么